冷凍牛肉和羊肉可以通過三個(gè)簡(jiǎn)單方法準(zhǔn)確輕松分辨。

　　1 看顏色和脂肪分布。冷凍狀態(tài)下牛肉的紅肉整體偏深暗紅色，發(fā)暗棕調(diào)，脂肪大多是奶白色或偏淺乳黃色，多以大塊脂肪團(tuán)的形式分布，肌肉和脂肪的間隔比較寬；羊肉的紅肉整體顏色比牛肉淺很多，偏淺紅淺粉調(diào)，脂肪顏色更偏瓷白色，大多是細(xì)碎小塊分散在肌肉縫隙里，很少出現(xiàn)大塊的脂肪團(tuán)。

　　2 比對(duì)纖維紋理。就算是凍硬的狀態(tài)也能分辨，牛肉的纖維更粗更長(zhǎng)，紋理間隙大，凍硬后能很明顯看出粗獷的紋理走向；羊肉的纖維更細(xì)更緊湊，紋理間隙小，相同部位的肉塊對(duì)比，羊肉的紋理整體比牛肉細(xì)密很多。

　　3 聞解凍后的氣味，這是最準(zhǔn)確的區(qū)分方法。牛肉解凍后只有淡淡的生肉腥氣，沒有特殊的刺激性風(fēng)味；羊肉不管冷凍了多久，解凍后都會(huì)帶有特有的羊膻味，哪怕是膻味很淡的育肥綿羊肉，也會(huì)有和牛肉完全不同的特有風(fēng)味，一對(duì)比就能分清。