想要做出清潤鮮甜、湯色清亮不發苦的鮮石斛排骨湯，核心要把握住選料預處理、下鍋時機、清淡調味三個關鍵竅門。

　　1、選料預處理要做對，優先選3年生的鐵皮或紫皮鮮石斛，這種石斛膠質足、風味清潤不會發苦，處理時只需要剪掉老根須、沖掉泥沙就行，不用削掉表面的綠色外皮，洗好后用刀拍扁裂出縫隙即可，不用切碎，這樣燉的時候膠質能慢慢釋放，還不會碎得滿鍋都是影響湯色；排骨選帶一點點肥邊的豬肋排，切小段后放冷水里泡30分鐘泡出殘留血水，焯水只需要冷水下鍋加姜片料酒煮沸，撇掉浮末就立刻撈出，不用久煮，能z大程度保留排骨的原鮮。

　　2、把控下鍋順序和火候，燉的時候用砂鍋，一次性加足足量的冷水，先放焯好的排骨和姜片，大火煮沸后立刻轉最小火慢燉40分鐘，再放入處理好的鮮石斛繼續燉20分鐘就關火。不要一開始就放石斛，長時間高溫燉煮會讓石斛的清香揮發完，還會讓湯色變渾濁發苦，鮮石斛本身易出味，燉20分鐘足夠析出膠質和香氣，燉太久反而浪費營養。

　　3、調味要清淡突出本味，出鍋前10分鐘加少量鹽調底味就足夠，不要放八角、桂皮這類重口味香料，也不用加味精、雞精提鮮，石斛本身帶自然的清潤甜香，排骨的鮮香味已經足夠支撐整鍋湯的風味，放太多雜調料會蓋住原生的清香，喜歡帶點綿潤感的可以加兩三粒干玉竹或者一小塊鐵棍山藥，不要加太多雜料搶味。