黑米需要泡兩個(gè)小時(shí)的原因主要有兩個(gè)：

　　1. 黑米的質(zhì)地相對(duì)較硬，通過浸泡可以使其外皮逐漸軟化。這樣在煮飯時(shí)，黑米的吸水性會(huì)增強(qiáng)，煮出來的飯口感會(huì)更加軟糯。

　　2. 浸泡有助于減少黑米在烹飪過程中的營養(yǎng)成分流失。浸泡時(shí)間不宜過長，以免滋生細(xì)菌導(dǎo)致黑米腐敗變質(zhì)。

　　泡兩個(gè)小時(shí)可以使黑米達(dá)到z佳的烹飪狀態(tài)，既保留了其營養(yǎng)價(jià)值，又提高了口感。