想要做出不腥不膩、肉香純粹的清水煮五花肉，選對帶皮三線肉、控制煮制火候、搭配解膩蘸料就能做好，具體步驟如下：

　　1 選肉預處理。選帶皮、肥瘦分層清晰的三線五花肉，優先選新鮮土豬五花肉，冷凍肉要放冷藏室緩慢解凍，不要用熱水化凍。把肉皮表面的殘毛和雜質刮干凈，切成300g左右的大塊，冷水下鍋加3片生姜、1勺料酒、2段大蔥，開大火煮開焯3分鐘，把血沫***撇干凈后撈出，用溫水把肉表面的血沫沖洗干凈，別用冷水沖，不然肉質會變緊發柴。

　　2 小火慢煮出香。重新起鍋加足量溫水，放入洗干凈的五花肉，只加2片姜、1顆小八角去異增香就夠，不用加更多香料搶肉本身的清香味。大火燒開后立刻轉最小火，保持水面微微翻滾的狀態燜煮35分鐘左右，用筷子能輕松扎透豬皮就關火，別煮太久，不然肉會太爛切不成形，吃著也發膩。

　　3 切片調蘸料。煮好的五花肉別立刻撈出來，放在原湯里燜10分鐘讓肉質回軟吸味，之后撈出來放涼到不燙手，切成半厘米厚的薄片裝盤。蘸料按口味調整，經典解膩款是2勺蒜末、1勺小米辣圈、2勺生抽、1勺香醋、少許白糖和香油，能吃辣的再加半勺紅油，喜歡干香口感就用辣椒面+花椒鹽+白芝麻的干碟，成品肥而不膩，原生肉香特別突出。