長期天天吃素對健康的影響，主要取決于素食搭配是否科學，搭配不當很容易引發營養問題損害健康，搭配合理才可能維持健康甚至帶來益處。

　　1. 搭配不合理的全素飲食，幾乎都會出現關鍵營養缺口。維生素B12幾乎只存在于動物性食物中，完全吃素又不額外補充的話，長期缺乏會讓人容易犯困、記憶力下降，嚴重時還會損傷神經系統。植物性食物中的鐵、鋅屬于吸收率很低的非血紅素形態，長期攝入不足很容易誘發缺鐵性貧血，還會讓免疫力下降。不少純素人群還會因為優質蛋白攝入不足，出現肌肉量提前流失、體力變差的問題。

　　2. 很多隱形不健康的素食，天天吃反而會加重代謝負擔。不少人覺得吃素肯定健康，實際上很多加工素食品、餐館的素齋為了提升口感，會添加大量油脂、精制糖和鹽，比如油炸素丸子、仿葷素肉，熱量比吃清蒸瘦肉還高，天天吃反而容易長胖，升高血脂血糖，反而不如適量吃點瘦肉的清淡飲食健康。就算是清炒素淡的素食，很多人吃素后會不自覺多吃主食補飽腹感，也會造成碳水攝入超標，引發血糖波動。

　　3. 搭配科學的素食，長期吃也能維持健康，甚至對部分人群有益。如果本身有肥胖、三高問題，日常能刻意保證大豆蛋白充足，額外補充維生素B12、鐵鋅等營養素，保證飲食結構均衡，天天吃高纖維的素食反而能幫助控制體重，調節血脂血糖，降低心血管疾病的發病風險。只不過對大多數普通人來說，這種均衡搭配門檻不低，很難不靠補劑就湊齊所有必需營養。