要讓炒鱔魚好吃，可以嘗試以下做法：

　　1. 鱔魚處理：先將鱔魚清洗干凈，去掉內臟和黑膜。然后將鱔魚切段或斜刀剖開，使其更容易入味。

　　2. 腌制鱔魚：將鱔魚塊放入碗中，加入適量的料酒和生粉，攪拌均勻腌制20分鐘，使鱔魚更加鮮嫩。

　　3. 調味汁：將適量生抽、老抽、糖、料酒、雞精和適量清水混合調成調味汁備用。

　　4. 鍋中加熱：熱鍋加入食用油，油熱后放入蔥姜蒜爆炒出香味。

　　5. 炒鱔魚：將腌制好的鱔魚倒入鍋中快速翻炒，炒至變色后加入調味汁煮沸。

　　6. 翻炒均勻：將鱔魚均勻炒勻后加入蔥花、香菜等香料提升口感。

　　7. 出鍋裝盤：炒至鱔魚入味，醬汁濃稠時即可出鍋，裝盤時可以撒上一些香蔥或者花椒提升風味。

　　8. 提示：鱔魚炒制過程中炒熟時間不宜過長，以保持魚肉嫩滑。