想要煮出咸香入味、肉嫩不柴的鹽水排骨，選新鮮肋排、提前腌制、低溫慢浸是核心，成品原汁原味不發柴，鮮香味十足。

　　1. 預處理腌制：選帶少量脆骨的新鮮豬小排，切成3-4厘米長的小段，放進清水里浸泡1-2小時泡出血水，中途換1-2次水，泡好撈出***瀝干。按每500克排骨放12-15克粗海鹽的比例加鹽，再加入3片姜片、2段蔥白、一小撮花椒，抓勻后放進冰箱冷藏腌制4小時以上，腌過夜風味。

　　2. 入鍋準備：腌好的排骨取出，輕輕抖掉表面附著的多余鹽粒，不要沖洗，放進干凈的砂鍋，倒入沒過排骨2厘米左右的冷水，再加2顆八角、一小塊桂皮增香，不用加醬油、糖這類重調味，避免搶了排骨本身的鮮香味。

　　3. 燜煮出鍋：開大火加熱到水面冒出細密小泡，溫度大概在80-85℃，不要完全滾沸，立刻轉最小火，保持這個微沸不翻涌的狀態燜浸40分鐘，讓排骨慢慢熟透吸味，最后開大火煮1分鐘就可以撈出裝盤，趁熱吃咸香軟嫩，放涼了吃也很有嚼頭。