要做不腥的牛肉餃子，可以采取以下方法：

　　1. 選用新鮮牛肉：盡量選擇新鮮的牛肉，避免有腥味的牛肉。

　　2. 去除血水：將牛肉切成小塊后，可以先用清水沖洗一下，將血水沖洗干凈。

　　3. 剁碎牛肉：將洗凈的牛肉塊放入攪拌機中，用高速攪拌幾次，使牛肉變成細膩的餡料。

　　4. 加入調料：將調料適量加入牛肉餡中，如蔥姜末、鹽、生抽等，根據個人口味可適量添加一些輔料。

　　5. 翻拌均勻：將調料加入牛肉餡中后，用力翻拌均勻，使調料能夠充分融入牛肉餡中。

　　6. 腌制一會兒：將攪拌均勻的牛肉餡放置一段時間，使其腌制入味，可以放置30分鐘到1小時左右。

　　7. 包餃子：將腌制好的牛肉餡包入餃子皮中，可以根據個人喜好選擇合適的包餃子方式。

　　8. 煮熟：將包好的餃子放入開水中，煮熟后撈出即可。

　　通過以上步驟，就可以做出不腥的牛肉餃子了。