熟洋蔥會(huì)變成綠色是因?yàn)槠渲械拿概c空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫做酶氧化作用的化學(xué)反應(yīng)。這個(gè)反應(yīng)會(huì)將洋蔥中的硫化物轉(zhuǎn)化為硫酸鹽，進(jìn)而形成綠色的化合物。這種化合物類似于青蔥中的綠色色素，因此熟洋蔥會(huì)變成綠色。這種變化并不影響洋蔥的食用安全性。