要使蕎麥面粉和面勁道，可以采用以下方法：

　　1. 按照比例混合蕎麥面粉和普通面粉，增加普通面粉的比例可以增加面筋含量，使面團(tuán)更有彈性。

　　2. 在和面的過程中，適量加入溫水，讓面粉充分吸水，形成濕潤的面團(tuán)。

　　3. 和面時可以適當(dāng)加入少量食用油或蛋液，可以增加面團(tuán)的柔軟度和延展性。

　　4. 在和面之前，可以提前將面粉放入冰箱中冷藏一段時間，可以增加面粉中淀粉的結(jié)晶能力，從而增強(qiáng)面團(tuán)的韌性。

　　5. 和面時要充分揉搓，使面團(tuán)中的面筋充分發(fā)展，有助于形成勁道的口感。

　　6. 面團(tuán)可以經(jīng)過醒發(fā)的過程，將和好的面團(tuán)放置在溫暖的地方，進(jìn)行一段時間的發(fā)酵，有助于增加面筋的含量，使面團(tuán)更有韌性和勁道。

　　7. 烹飪時要注意火候和時間掌握，煮面的時間不宜過長，否則會導(dǎo)致面條變得過軟。

　　以上是一些常見的方法，但要得到理想的勁道口感，還需根據(jù)個人喜好和經(jīng)驗進(jìn)行調(diào)整。