要使黑魚(yú)片炒制時(shí)不易碎，可以采取以下步驟：

　　1. 事先將黑魚(yú)片放入冷凍室中凍結(jié)一段時(shí)間，這樣魚(yú)肉會(huì)稍微硬化，更容易保持完整。

　　2. 在炒魚(yú)片前，將魚(yú)片用干凈的廚房紙巾或者吸水紙輕輕擦干，盡量去除多余的水分。

　　3. 在炒魚(yú)片前，將魚(yú)片用一些淀粉（如玉米淀粉）進(jìn)行裹粉，這樣可以增加魚(yú)肉的黏稠度，減少碎裂。

　　4. 炒魚(yú)片時(shí)，可以先將鍋加熱，加入足夠的油，然后將魚(yú)片輕輕放入熱油中，避免直接接觸炒鍋的底部。這樣可以減少魚(yú)片受熱不均勻?qū)е碌乃榱选?p>　　5. 炒制過(guò)程中，盡量避免頻繁地翻動(dòng)魚(yú)片，以免破壞魚(yú)片的形狀。可以等一面炒至稍微變色后再翻面。

　　注意：以上步驟只能減少魚(yú)片碎裂的可能性，但并不能完全避免。黑魚(yú)片本身較為嫩滑，所以在炒制時(shí)還是需要謹(jǐn)慎操作。