羊肉可以通過以下幾種方式保存以防止變質：

　　1. 冰箱保存：將新鮮羊肉洗干凈之后，分成一份一份的，每一份都保證是一餐的用量。然后把它們用保鮮袋裝好，放進冰箱的速凍室，可以達到延長保質期的效果，而且不會出現變質的情況。

　　2. 風干保存：將羊肉抹上鹽或別的調味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用干燥的風吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風干后食用。

　　3. 熏曬法保存：把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然后掛起來，或是平攤在陽光下曬干。一般曬幾天就好了。這樣可使羊肉保存的時間很長，而且味道很好。

　　4. 煮熟保存：先把新鮮羊肉切成細丁，在鍋里倒進適量的食用油加熱，待油熱之后，放進羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里沒有一點水分為止，再加入鹽。晾涼后把羊肉放進干凈的容器里，要吃的時候再取出來。

　　無論哪種方法，都需要注意衛生和溫度控制，以確保羊肉的保存效果z佳。已經變質的羊肉不應該食用，以免影響健康。