想要牛肉燒得有營養又好吃，優選番茄慢燉牛腩，既能z大程度保留牛肉中的優質蛋白與鐵、鋅等礦物質，口感軟爛入味酸甜不膩，大多數人都愛吃。

　　1. 預處理食材更嫩不腥：把牛腩切成3厘米左右的大塊，放在冷水中浸泡半小時泡掉多余血水，撈出來和姜片、一勺料酒一起冷水下鍋焯水，水開后撇干凈浮末，再用溫水把牛腩塊沖洗干凈，別用冷水沖，不然牛肉會突然收縮發柴。番茄選兩個熟透的沙瓤番茄，一個切小丁一個切滾刀塊，切小丁是為了方便炒出濃郁茄汁。

　　2. 慢燉鎖營養不柴：鍋里放一點點油，加兩粒小冰糖炒到融化變成淺棕色，把牛腩倒進去翻炒均勻裹上糖色，接著放切好的番茄小丁，轉中火翻炒三五分鐘，把小丁炒化炒出沙，然后一次性加夠開水沒過牛腩，放蔥段、姜片和一個小八角增香，別放太多香料搶味道，大火燒開后立刻轉最小的火，蓋蓋子慢燉一個半小時，慢燉不會讓牛肉的營養快速流失，還能燉得軟嫩不爛糊。

　　3. 調味道出鍋更適口：燉到用筷子能輕松戳透牛腩的時候，把剩下的大塊番茄倒進去，加適量鹽、小半勺生抽提鮮，不用放老抽上色，保持茄汁原本的紅亮就好，接著再燉10分鐘讓大塊番茄變軟入味，最后開大火收濃湯汁，喜歡吃香菜的撒點香菜碎就能上桌了。