蓮藕在切開后容易氧化變黑，以下是幾個方法可以避免蓮藕變黑：

　　1. 在切開蓮藕前，先將它放入鹽水中浸泡一會兒，這樣可以防止蓮藕氧化變黑。

　　2. 在切開蓮藕后，可以將它浸泡在淡鹽水中，這樣可以防止氧化變黑。

　　3. 使用醋或檸檬汁蘸濕蓮藕切面，也可以防止其氧化變黑。

　　4. 直接在沸水中焯燙蓮藕，不僅可以保持它的顏色，還可以去除其澀味。

　　5. 切開蓮藕后，可以將其放入清水中浸泡一會兒，然后再加熱烹調，也可以避免氧化變黑。