做白菜炒蝦皮的步驟如下：

　　材料：

　　白菜、蝦皮、蔥姜蒜、鹽、生抽、料酒、胡椒粉

　　步驟：

　　1. 將白菜切成塊狀，洗凈后瀝干水分備用；

　　2. 蝦皮提前泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用；

　　3. 蔥姜蒜切成末備用；

　　4. 鍋中加入少量油，放入蔥姜蒜末爆香；

　　5. 加入蝦皮煸炒，加入料酒煮去酒味；

　　6. 加入白菜塊煸炒，攪拌均勻；

　　7. 加入適量的鹽、生抽和胡椒粉翻炒均勻；

　　8. 炒至白菜變軟，汁水收凈即可裝盤。

　　制作技巧：

　　1. 白菜可以提前加鹽腌漬半個(gè)小時(shí)，去除水分，更容易炒熟；

　　2. 蝦皮和蔥姜蒜的煸炒時(shí)間要適當(dāng)，不要炒焦；

　　3. 炒菜時(shí)火力不要太大，以免過度煮糊；同時(shí)要經(jīng)常煸炒，使菜熟均勻。