新鮮的春筍在烹飪過程中苦味主要來自其中的苦液，如何去除苦味則是制作美味春筍的關鍵。

　　以下是幾種去除春筍苦味的方法：

　　1. 蒸煮法：將切好的春筍放入鍋中，加水煮沸后立即將春筍撈出，用清水沖洗，再重新煮至熟透即可。這種方法可以有效去除苦液，使春筍更加清香可口。

　　2. 泡水法：將切好的春筍用淡鹽水或涼開水浸泡半小時至1小時，然后再烹飪即可。這種方法可以幫助春筍更快地去除苦味，同時保持其新鮮度。

　　3. 煮沸法：將切好的春筍用開水燙一下，然后再用涼水沖洗干凈，去除苦味后再進行烹飪。這種方法會浪費一部分營養(yǎng)物質，但可以讓春筍更加嫩滑。

　　4. 斬斷法：在切春筍時，先將筍尖處切去，然后用刀從筍底往頂部斬斷，將春筍切成2-3段。這樣可以將春筍中的苦液排出，有助于去除苦味。

　　新鮮春筍煮熟后不要過久放置，否則會產(chǎn)生苦味。建議盡快食用，以保證口感和味道。