1.泡水：將羊肉放入清水中，浸泡15-30分鐘，讓血水排出來(lái)。
2.冷水焯水：將羊肉放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后，撇去浮沫，煮5分鐘左右。
3.洗凈：將焯水后的羊肉用清水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干水分，可以讓肉質(zhì)更加鮮嫩。
1.選肉與預(yù)處理挑新鮮羊腿肉或后臀肉，肥瘦比例2:8最好，太肥容易油薙味重，太瘦干巴沒嚼勁。3.晾曬風(fēng)干技巧找個(gè)通風(fēng)好、沒太陽(yáng)直曬的地方，用繩子把串好的肉掛起來(lái)，離地面至少1米，避免灰塵和蟲子。
