蓮藕做起來脆脆的，可以嘗試以下方法：

　　1. 切薄片：將蓮藕切成薄片，越薄越好，切好后浸泡在冰水中10分鐘，然后瀝干水份，才能保持其鮮嫩脆爽。

　　2. 水煮：將蓮藕切成塊狀，加入開水中煮10分鐘，然后撈出過冷水，再瀝干水份，即可保持脆度。

　　3. 烤焦糖：將蓮藕切成均勻的小塊，撒上一層細砂糖，放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤10分鐘左右，直到糖變成焦糖色并且蓮藕呈金黃色即可。

　　4. 炸：將切好的蓮藕片裹上面粉或淀粉，放入熱油中炸至金黃色即可，這種方法雖然脆，但是熱量較高，建議少食用。