1. 顏色：新鮮的豬肝顏色紅潤，表面光滑，沒有斑點或損傷。
2. 氣味：選擇新鮮豬肝的一個很好的方法是聞它的氣味。它應該沒有腥味，而是有一種淡淡的肉味。
3. 觸感：新鮮的豬肝應該感覺結實，沒有松動或軟弱的跡象。
4. 保質期：檢查豬肝的保質期。選擇最近時間內生產的豬肝，并在購買后盡快食用。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
