蛋清和蛋黃的營養成分有很大的不同：

　　蛋清：蛋白質含量高、低脂肪、低膽固醇、低能量，富含氨基酸和礦物質。蛋白質中含有必需氨基酸，對于身體的修復和生長起著重要的作用。

　　蛋黃：蛋黃含有豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素和礦物質，如維生素A、D、E、K、B群、鐵、鋅、硒、鈣等。其中蛋黃的卵磷脂和膽堿含量較高，對肝臟、神經系統和腦部健康都有積極的貢獻。

　　蛋清和蛋黃都有各自的營養價值，合理搭配食用可以獲得更全面的營養。