炒栗子開口有兩個原因：
1. 避免炒栗子爆裂：在烹飪過程中，栗子內(nèi)部的水分會膨脹，如果不開口，內(nèi)部壓力會不斷升高，最終導致栗子爆裂。開口可以讓蒸發(fā)的水分排出，減少栗子內(nèi)部壓力，避免爆裂。
2. 方便入味：開口后，栗子表面暴露在空氣中，更容易入味，可以更好地吸收調(diào)味汁和香氣。開口后也便于烤熟，可以更好地保持栗子的香甜口感。
魷魚焯水后“消失”主要因烹調(diào)方式不當或食材不新鮮，與造假無關(guān)。1.烹調(diào)時間過長是主因多數(shù)案例中，魷魚焯水時間接近8分鐘，遠超正常范圍。水發(fā)魷魚若吸水過多，長時間蒸煮也會嚴重縮水甚至溶解。
