白菜可以通過腌制來保存時間長久。以下是腌制白菜的步驟：

　　1. 將白菜塊切成1-2厘米的小塊，用水泡洗干凈。

　　2. 在一個容器里加入適量的鹽，根據白菜的數量和個人口味來決定鹽的用量。每1公斤白菜需要加入50-60克鹽。

　　3. 將鹽攪拌均勻，直到鹽全部溶解。

　　4. 把白菜塊放入容器里，用手揉搓，使鹽水均勻地滲透到白菜中。

　　5. 把揉好的白菜塊壓入容器里，用重物壓住，使其一直浸泡在鹽水中。浸泡24-48小時。

　　6. 每隔一段時間，把白菜塊翻一遍，保證白菜的充分受鹽。

　　7. 腌制好的白菜可以存放在密封的罐子或盒子里，放在陰涼干燥處即可。

　　腌制好的白菜可以保存幾個月甚至更長時間。腌制的白菜可以用來做酸菜、泡菜、火鍋等多種菜式，還可以直接食用作為配菜。