腌制東北酸白菜的方法如下：

　　所需材料：

　　1.3-4斤新鮮的白菜

　　2.200克鹽

　　3.50克味精

　　4.50克紅辣椒粉

　　5.50克姜末

　　6.50克大蒜末

　　7.50克花生醬

　　步驟：

　　1.將白菜洗凈后切成2-3厘米的小段，放入大盆中；

　　2.用鹽揉搓白菜，揉搓至白菜出水后再洗凈；

　　3.將味精、紅辣椒粉、姜末、大蒜末、花生醬混合起來，攪拌均勻后倒入盆中，攪拌均勻；

　　4.將拌好的調料均勻地涂在白菜上，用手按壓使其均勻分布；

　　5.用保鮮膜將盆口完全密封，置于室溫下靜置1-2天；

　　6.靜置期間，每隔一段時間就用筷子翻動一下白菜，以便均勻發酵；

　　7.當白菜的汁水分泌出來，剩余的白菜開始變軟且帶有酸味時，就可以將其裝入干凈的密封玻璃瓶中；

　　8.存放在冰箱中，食用前取出即可。

　　注意事項：

　　1.腌制過程中盆口必須完全密封，以避免空氣進入；

　　2.白菜的壓力不宜太大，否則會影響發酵速度和質量；

　　3.盡量用高質量的白菜，以保證口感和營養；

　　4.酌情添加其他調料，如芝麻醬、米醋、山楂等，以增加口感和營養。