1. 風干后再腌制：將肉切片或塊后在通風處風干幾個小時，讓肉的表面變干，這樣可以增加咸味和口感。然后在加入腌料，腌制時間會更加均勻。

　　2. 選擇好的腌料：腌料可以自己調配或購買現成的。自己調制時，可以加入姜片、蔥段、八角等調味品，增加肉的香氣和味道。購買時要選擇口味、成分和保質期等都比較好的品牌。

　　3. 選擇好的肉：肉質要選擇好的瘦肉，如豬后腿肉或五花肉等，不要選擇帶骨肉和肥肉多的部位。肉切成塊或片后，要保持大小、厚度均勻。

　　4. 腌制時間適當：腌制時間要根據肉的大小和厚度來進行調整，一般腌制時間在1-2天。時間過短口感較硬，時間過長口感過咸。可以適當加入白糖或料酒等調味品，來緩解咸味。

　　5. 煮熟后再煎炸：腌好的肉可以煮熟后再煎炸，這樣可以增加肉的香味和口感。煮時可以加入姜片、蔥段、八角等調味品，使肉更加入味。煎炸時可以用適量的油，不要油太多，以免肉太油膩。