黃鱔保存的方法有以下幾種：

　　1. 冰凍保存法：將黃鱔宰殺、去皮、去鱗、去骨后，洗凈晾干，放入密封袋中，放入冰箱冷凍室保存。黃鱔可冷凍4個月左右，但冷凍會影響口感，不如新鮮黃鱔口感好。

　　2. 鹽腌保存法：將黃鱔宰殺、去皮、去鱗、去骨后，切成段，用食鹽腌制2-3天，然后晾干曬干。腌制時需要將黃鱔中的泥沙清洗干凈。鹽腌黃鱔可保存3-6個月，在烹飪時可用水浸泡去除過多的鹽分。

　　3. 醋浸保存法：將黃鱔宰殺、去皮、去鱗、去骨后，切成段，用醋浸泡2-3天，晾干晾干，放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。醋浸黃鱔可保存1-2個月，食用時口感鮮嫩。

　　4. 烘干保存法：將黃鱔宰殺、去皮、去鱗、去骨后，切成段，用開水焯一下，晾涼后晾干，放入烘干機中，烘干至干燥狀態，裝入密封罐中保存。烘干黃鱔可保存半年以上，在烹飪時可泡發后使用。