野芹菜炒不發黑的方法：

　　1. 切好的野芹菜先用涼水浸泡，讓其吸水變脆，同時也能去除塵土和苦味。

　　2. 炒鍋加油，加熱后放入蔥姜蒜爆香，然后放入野芹菜翻炒。

　　3. 炒制過程中適量加入鹽和糖，注意火候不要太大，避免野芹菜炒糊或炒黑。

　　4. 可以適量加入一些雞精或味精，提升野菜的鮮味。

　　5. 最后出鍋前可以加入一些香油，提香增味。