面粉過篩是為了去除其中的雜質和結塊，并使面粉更加細膩。過篩的目數一般為80~120目，這意味著每平方英寸的篩孔中能通過80~120個面粉顆粒。目數越高，篩孔越小，篩出的面粉就越細膩。而具體使用多少目要根據不同的食譜和烘焙需求來決定。