1.選購羊排：選擇肉色粉紅、肉質(zhì)細嫩的羊排，是選擇一些帶骨頭或肋骨的部位，因為這些部位更多汁更香。

　　2.處理羊排：將羊排洗凈備用，如果有膜或油脂部分可以切去，然后用刀在肉表上劃幾刀，以便入味。

　　3.配料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽等。

　　4.焯水處理：將洗凈的羊排放入冷水中，加入姜片、蔥段、料酒煮沸，焯水去腥血，撈出洗凈備用。

　　5.燉制過程：把焯好水的羊排放入湯鍋中，加入清水，加入鹽、胡椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽等調(diào)味料，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時。期間需不斷攪拌，以免煮糊或糊底。

　　6.收汁處理：等到羊排燉煮到軟爛時，把湯汁收到一半左右，再加入適量的清水或高湯，繼續(xù)燉煮30分鐘左右，讓湯汁更加濃郁。

　　7.調(diào)味處理：根據(jù)個人口味，可以根據(jù)需要加入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味品進行調(diào)味。

　　8.上桌裝盤：將燉好的羊排撈出裝盤，將湯汁倒在上面，撒上蔥花、香菜等調(diào)味品，即可上桌享用。