1. 先把牛腩浸泡在冷水中，至少要浸泡2-3個小時，可以多換幾次水，這樣可以去除牛腩里面的血水和雜質。

　　2. 把牛腩放入鍋中，加入水和一些調料，如八角、蔥姜蒜、料酒等，在中小火上煮半個小時左右，這樣可以去除牛腩的膻味。

　　3. 把煮過的牛腩撈出來，切成適當大小的塊狀。炒鍋加熱，加入適量的油，把牛腩塊炒至微黃色。

　　4. 把炒好的牛腩塊移至砂鍋里，加入適量的清水，放入一些調料，如鹽、醬油、料酒等，最后加入一些配菜，如土豆、胡蘿卜等，燉煮至牛腩變得軟爛即可。

　　5. 如果想使牛腩更加入味，也可以加入一些辣椒、花椒等調料，讓其更加鮮美可口。