以下是燉牛肉不硬的方法：

　　1. 選擇合適的牛肉：選用瘦肉部位的牛肉，并且切成適當大小。比如說，牛腩、牛肉脊、牛肉頸等部位是比較適合用來燉的。

　　2. 提前焯水：將切好的牛肉放入鍋中，倒入足夠的水，加入姜片和料酒，煮開后撇去浮沫，焯水5分鐘，將牛肉撈起瀝干水分備用。

　　3. 加入調料：將焯水后的牛肉放入不粘鍋中，加入洋蔥、蒜、桂皮、八角等調料，然后加入適量的清水或者高湯。要注意鹽和醬油的用量，可以根據個人口味來調整。

　　4. 小火燉煮：將鍋放在小火上，蓋上鍋蓋，燉煮2-3個小時。可以適當加熱一下，使湯汁更加入味。在煮的過程中要時常翻動牛肉，使其受熱均勻。

　　5. 加入蔬菜：燉煮1-2個小時后，可以加入胡蘿卜、土豆、番茄等蔬菜，繼續煮20-30分鐘，直到蔬菜熟軟即可。

　　6. 出鍋享用：最后可以根據個人口味再進行調整，加入適量的胡椒粉等調料。把燉好的牛肉撈出來，放在盤子中，倒上湯汁即可。