燉牛肉不柴又爛的關鍵在于選用合適的牛肉部位和燉煮時間。建議選用牛肉腱子肉、牛肉膀胱肉或牛肉腱子眼肉等部位，這些部位紋理細膩、富含膠原蛋白，燉煮后口感細膩、不柴不老。燉煮時間可以根據不同的食譜和烹飪方法進行調整，通常需要在慢火上燉煮2-3個小時，讓牛肉充分入味、變得柔軟爛糯。同時也可以加入適量的調料和配菜，比如姜、蔥、八角、桂皮、花椒、紅棗、土豆等，不同的調料和配菜可以讓燉牛肉的口感更加鮮美。