1. 切塊大小均勻：將牛肉切成大小均勻的塊，這樣可以保證每個(gè)塊燒熟的時(shí)間一樣，不會(huì)有些地方燒過(guò)了，有些地方還沒(méi)熟。

　　2. 先用高溫煎炒：在鍋中加入油，將油加熱，加入牛肉塊，用大火翻炒至外表呈棕色，將肉塊煎炒成外焦里嫩。

　　3. 加入熱水：將煎炒好的牛肉塊倒入一定量的熱水中，然后等水開(kāi)后改用小火煮燉。

　　4. 加入調(diào)料：在煮燉的過(guò)程中可以加入一些調(diào)料，比如姜、蔥、蒜、桂皮等等，使牛肉入味。

　　5. 小火慢燉：將牛肉用小火慢燉，不斷調(diào)整火候，大約需要30-60分鐘，直到牛肉變得軟爛。

　　6. 烹飪時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)：如果烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，牛肉就會(huì)變得很柴，口感很不好。

　　7. 調(diào)整火候：在烹飪的過(guò)程中，如果覺(jué)得牛肉的顏色太淺，可以適量調(diào)大火候，但是一定要注意不要烤焦。

　　8. 熟透以后及時(shí)取出：牛肉熟透以后要及時(shí)取出，否則肉質(zhì)會(huì)變得柴硬。

　　要想燒出不柴的牛肉，關(guān)鍵在于火候和時(shí)間的掌握。煎炒時(shí)要火大，燉煮時(shí)要火小，同時(shí)要不斷觀察肉塊的狀況，及時(shí)調(diào)整火候和時(shí)間，才能燒出香嫩可口的牛肉。