1.選購肉質(zhì)：選用脂肪少、肉質(zhì)細嫩的牛肉，如里脊、牛腱肉等。

　　2.切片處理：將牛肉先切成適當(dāng)大小的塊狀，再將塊狀肉斜切成厚度約為2-3毫米的薄片，這樣可以增加肉質(zhì)的嫩度。

　　3.腌制：將切好的牛肉片放入碗中，加入適量的醬油、料酒、蔥姜蒜等調(diào)味料腌制20分鐘左右，使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　4.蛋液油炸：將腌制好的牛肉片裹上蛋液，再放入油鍋中煎炸至金黃色，這樣可以增加肉質(zhì)的口感和嫩度。

　　5.快火快炒：在熱鍋中倒入適量油，加入蒜末、洋蔥等食材炒香，再將油炸好的牛肉片倒入鍋中，快火快炒即可出鍋。

　　6.加入淀粉：在炒制的最后幾分鐘，可以加入適量的淀粉，和肉汁混合，使炒出的牛肉更加嫩滑。