辣椒炒牛肉的竅門：

　　1. 選用切得薄而寬的牛肉，這樣炒出來的肉會更加嫩滑。

　　2. 先用生粉、醬油、料酒等調料腌制牛肉，可使牛肉更加入味，口感更加嫩滑。

　　3. 炒牛肉之前，先用姜片、蔥段等調料煸炒出香味，牛肉再下鍋，這樣能增加菜肴的層次感和口感。

　　4. 炒牛肉時火候要快，讓牛肉迅速變色，這樣炒出來的牛肉更加嫩滑。

　　5. 炒牛肉時，先炒牛肉至七成熟，再加入辣椒和其他調料，翻炒一會兒即可。這樣可保證牛肉更加嫩滑，辣椒也更加入味。

　　6. 在最后翻炒時，加入一些水淀粉，使牛肉表面更加粘稠，口感更加濃郁。