泡蘿卜變紅是因為蘿卜中的紅色素質亞麻油酸在與醋或鹽水反應時,脫水氧化生成胡蘿卜素和黃酮類物質后,這些成分會與紅色素質結合,使泡蘿卜變紅。泡蘿卜在發酵過程中,細胞壁破裂,導致細胞內物質溢出并與醋或鹽水反應,也會促進泡蘿卜變紅。
1.當然可以一起吃:紅蘿卜和土豆都是常見的根莖類蔬菜,營養成分上沒有沖突,一起烹飪完全沒問題。紅蘿卜的甜味和土豆的綿軟口感結合,做出來的菜孩子也會很喜歡哦!
發布時間:2023-04-30 11:49:38
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