燉牛肉要燉爛，需要注意以下幾點：

　　1.選用適合燉的牛肉部位，比如腱子肉、牛腩等。

　　2.事先將牛肉用冷水泡制一下，去除血水。

　　3.用高壓鍋或燉鍋燉制，可以加入一些調料，比如蔥、姜、料酒等。

　　4.燉的時間要長，一般至少需要燉2-3個小時以上，直到牛肉軟爛。

　　5.可以在燉的過程中加入一些醬油或老抽，增加顏色和味道。

　　6.最后根據個人口味加入適量鹽和味精即可。