牛排的燉法有很多種，但要讓它既美味又有營養，可以考慮以下方法：

　　1. 選擇優質的牛排：選用草飼牛肉，其脂肪含量較低、蛋白質含量較高，且含有更多的維生素和礦物質；再選擇肉質紅色、有一定脂肪紋理的部位，比如肉眼肉、肋眼肉等。

　　2. 燉制時不要用高溫煮沸：高溫煮沸會破壞牛排中的蛋白質，降低其營養價值。應該采用慢燉法，將牛排放入不粘鍋中，加入適量的清水和調料（比如洋蔥、大蒜、胡蘿卜、番茄等），小火燉制2-3個小時。

　　3. 添加養生食材：可以加入一些養生食材，比如枸杞、黑木耳、紅棗、黃芪等，以增強營養價值。

　　4. 合理搭配配菜：牛排營養豐富，但也含有較高的脂肪和膽固醇。為了平衡飲食，可以搭配一些蔬菜（比如西蘭花、胡蘿卜、白菜、豆角等），以及一些碳水化合物（比如土豆、米飯、面包等），形成一道營養均衡的菜品。

　　牛排的燉法應該注意材料選擇、烹飪方法和搭配配菜，以保證其營養價值和口感。