黃豆富含大豆皂苷和黃酮類物質(zhì)，而這些物質(zhì)會(huì)對人體產(chǎn)生一定的影響。浸泡黃豆的主要目的是將這些有害物質(zhì)充分溶解和分解，使黃豆更易消化和吸收，同時(shí)也能減少黃豆豆腥味和口感的澀味。浸泡還能提高黃豆的營養(yǎng)價(jià)值，增加它所含的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的利用率。為了更好地利用黃豆的營養(yǎng)價(jià)值，我們建議在烹飪黃豆之前要先浸泡一個(gè)晚上。
1.先挑揀再處理：把新鮮黃豆攤開，仔細(xì)挑出那些有蟲眼、發(fā)霉或者干癟的壞豆子，只留下飽滿完好的。2.選對容器裝起來：晾干的黃豆可以找個(gè)干凈、密封性好的容器來裝，像玻璃罐、保鮮盒都行。3.合理放置在冰箱：把裝好黃豆的容器或者保鮮袋放進(jìn)冰箱冷藏室就行。
