海帶中含有一種叫做海藻酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以吸水膨脹。在煮海帶的過(guò)程中，海藻酸會(huì)被水分所吸收，從而使海帶變得更大、更軟、更多汁，最終形成一種類(lèi)似膠質(zhì)的狀態(tài)。這就是為什么海帶一煮就會(huì)“化”了的原因。煮海帶時(shí)，也可以加入一些酸性調(diào)料，例如醋或檸檬汁，以幫助加速海藻酸的吸水作用，使海帶更快煮爛。