東北白菜之所以是綠色，是因為它的葉子中含有大量的葉綠素，這是一種可以吸收陽光能量并促進光合作用的綠色色素。在光合作用中，植物會利用陽光能量將二氧化碳和水轉化為能量和氧氣。葉綠素在這個過程中扮演著重要的角色，因此植物的葉子通常也呈現出綠色。雖然這種白菜叫做“白菜”，但實際上它的顏色是因為其芯部沒有受到陽光照射而長成的白色，葉子依然是綠色的。