要快速排酸，可以采取以下幾種方法：
1. 用鹽水浸泡牛肉：將牛肉切成小塊，用鹽水浸泡20-30分鐘，再用清水沖洗干凈，就能去除大部分的酸味。
2. 用醋浸泡牛肉：將牛肉切成小塊，用適量的醋浸泡20-30分鐘，再用清水沖洗干凈，就能去除部分的酸味。
3. 用蘇打水浸泡牛肉：將牛肉切成小塊，用蘇打水浸泡20-30分鐘，再用清水沖洗干凈，就能去除大部分的酸味。
4. 用生姜和蔥蒜一起炒牛肉：在炒牛肉時(shí)，加入適量的生姜和蔥蒜，能夠中和牛肉中的酸味。
5. 用酸奶腌制牛肉：將牛肉切成小塊，用酸奶腌制2-3小時(shí)，再用清水沖洗干凈，就能去除部分的酸味。
1.選材與預(yù)處理：選新鮮牛腱子肉，筋肉相間，鹵后口感緊實(shí)。若用牛腩，需修整表面肥油，避免鹵后油膩。2.腌制上色：將牛肉放入盆中，加鹽、料酒、紅花椒、小茴香抓拌均勻，腌制3天以上。
