以下是讓牛肉炒得又嫩又好吃的一些技巧：

　　1. 切肉要越薄越好，這樣炒起來時間短，不容易變硬。切的時候要順著肉紋切，這樣炒出來的肉質更細膩。

　　2. 腌制牛肉，可以先用生抽、料酒、淀粉、鹽、糖、生姜等腌制片刻，入味后再炒，可以讓牛肉更加嫩滑。

　　3. 炒前要將牛肉抓勻，加入適量的淀粉，再加入料酒拌勻，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

　　4. 炒的時候要先爆炒，這樣可以讓牛肉表面焦香，保留肉質的鮮美。

　　5. 炒的時候可以加入洋蔥、蒜、青椒等蔬菜一起炒，可以讓口感更加豐富。

　　6. 炒牛肉的時候不要炒太久，以保持嫩滑口感。可以留一些汁液來蘸米飯，更加美味。