燉西紅柿牛腩軟爛的方法如下：

　　1. 準備好所需材料：牛腩肉、西紅柿、洋蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、胡椒粉、香葉、八角。

　　2. 牛腩肉切成塊狀，放入沸水中焯水，撈出備用。

　　3. 西紅柿切成小塊備用。

　　4. 熱鍋加油，放入切好的洋蔥、姜、蒜炒香。

　　5. 放入焯過水的牛腩塊煸炒，加一些料酒去腥。

　　6. 加入西紅柿塊，煸炒一會兒，使其出汁。

　　7. 加入適量清水，燒開后加入少量鹽、糖、生抽、老抽、胡椒粉、香葉、八角，攪拌均勻。

　　8. 將鍋蓋蓋上，轉小火燉煮，燉至牛腩軟爛。

　　9. 最后嘗一下味道，適量調整鹽、糖、醬油的味道，可加入一些料酒提香味。

　　10. 燉好的西紅柿牛腩盛出，在上面撒上一些蔥花即可。

　　注意事項：

　　1. 牛腩肉不要切得太小，大小適中的塊狀更容易燉軟。

　　2. 烹調過程中要注意火候，不要讓湯汁過于沸騰。

　　3. 可以在燉煮過程中加入適量的紅棗、山藥、胡蘿卜等食材，香甜味更濃郁。