炒蓮藕的竅門如下：

　　1. 切片蓮藕時盡量保持薄且均勻，這樣才能更容易入味，也更易煮熟。

　　2. 在炒鍋里先加熱油，然后加入蓮藕，翻炒至蓮藕變軟。

　　3. 添加調料：適量的鹽、糖和料酒，也可以加入一些蔥、姜和蒜。

　　4. 翻炒均勻，直到蓮藕變得金黃色和焦香。

　　5. 可以加入一些青椒、胡蘿卜、豆腐等其它蔬菜和配料一起翻炒，使口感更加豐富。

　　6. 炒好之后，可以撒上一些花生粉或芝麻，增加口感和香氣。

　　最關鍵的竅門就是要注意火候，不能讓蓮藕過度煮熟，否則會變得過軟而失去口感，同時也要不斷地翻炒，使蓮藕均勻入味。