魚肉餡餃子的調餡方法如下：

　　1. 準備草魚肉，去除魚骨，剁成細肉末。

　　2. 加入蔥姜蒜末、鹽、料酒、鮮味生抽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉等調味料，攪拌均勻。

　　3. 把餃子皮放在手心，放入一勺魚肉餡，然后包起來。餃子的口感可以根據自己的口味和喜好來調整調料的用量。

　　4. 煮餃子的時候，可以加入姜片、蔥段、香菜等食材一起煮，增加餃子的香氣和口感。

　　注意事項：

　　1. 調制魚肉餡時，要注意調料的用量，不要過多，否則會影響餃子的口感。

　　2. 餃子皮要厚薄適中，過厚會影響口感，過薄會容易破裂。

　　3. 魚肉餡餃子煮的時間一般為3-5分鐘，煮熟即可。