湯圓是由糯米粉制成的，加水搓成球狀，通常是以開水煮熟后食用。煮熟湯圓的原理是糯米粉中的淀粉在高溫下變性，吸附水分，增加體積，成為軟糯的質(zhì)地。煮湯圓時需加入足夠的水，讓湯圓充分吸收水分，煮至漂浮即可。如果湯圓過長時間煮，會導(dǎo)致糯米粉變硬，口感不佳。掌握適當(dāng)?shù)闹鬁珗A時間是關(guān)鍵。
1.水沒燒開就下鍋很多人圖省事，冷水或者溫水直接丟湯圓進去煮，結(jié)果外皮都煮爛了，里頭還是硬邦邦的。3.沒點涼水“激”一下煮湯圓跟煮餃子有點像，水開后點1-2次涼水，能讓水溫短暫下降，避免湯圓外皮過度膨脹破裂，同時讓內(nèi)餡有足夠時間熟透。
