面粉的區(qū)分是根據(jù)其中所含的蛋白質(zhì)含量來(lái)進(jìn)行的。低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，通常在8%-10%左右。而高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，通常在12%-14%左右。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10%-12%之間。
可以根據(jù)面粉包裝上的說(shuō)明來(lái)查看其蛋白質(zhì)含量，通常會(huì)標(biāo)注為“W粉”，比如“W80表示其蛋白質(zhì)含量為80克/千克”。
除此之外，低筋面粉質(zhì)地比較松軟，適合用來(lái)做蛋糕、餅干等松軟的糕點(diǎn)。高筋面粉質(zhì)地比較硬，適合用來(lái)做面包、餃子等需要有韌性的食品。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時(shí)需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時(shí)間可能比中筋面粉更長(zhǎng)。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
