1、選用適當(dāng)?shù)呐Ｈ獠课唬阂话銇碚f，牛肉的后腿部位肌肉纖維較長，且結(jié)構(gòu)致密，適合做涮牛肉或者是燉牛肉，這樣可以保證肉質(zhì)不散。2、煮的時(shí)候火候要適宜：牛肉在水煮的過程中，火候一定要適宜，不能太大或者太小。火候太大會(huì)使牛肉的纖維凝固，而火候太小又無法煮熟，所以選擇火候適宜的方法進(jìn)行煮熟。3、提前腌制牛肉：在煮牛肉之前，可以用鹽、料酒、姜片等調(diào)料腌制一下牛肉，這樣可以使牛肉更加入味，并且可以讓牛肉更加緊實(shí)，不容易散開。4、煮牛肉時(shí)加入醋：在煮牛肉的時(shí)候，可以適當(dāng)加入一些醋，這樣可以使牛肉更加入味，并且可以使牛肉更加緊實(shí)，不容易散開。但是要注意醋的用量不宜過多，否則會(huì)影響牛肉的口感。5、切的時(shí)候遵循肉筋的方向：在切牛肉的時(shí)候，要遵循肉筋的方向，這樣可以使牛肉的纖維更加的整齊，不容易散開。同時(shí)，切的時(shí)候要使用鋒利的刀具，不要用生銹的刀具，以免影響牛肉的口感。
