步驟：1.茄子洗凈切成小段，放入開水中焯水，撈出瀝干備用；2.鍋中熱油，放入姜蒜爆香后加入豆瓣醬翻炒，倒入適量的清水調(diào)成汁；3.將焯好水的茄子放入鍋中，翻炒均勻，加入鹽、糖、雞精調(diào)味；4.蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右，直到茄子軟爛，汁濃稠即可。小貼士：1.茄子炒之前要焯水，這樣可以去掉茄子中的苦味，而且炒出來的茄子口感更加鮮嫩。2.紅燒茄子的調(diào)味料要適量，特別是豆瓣醬，過多會使味道過重，反而不好吃。3.燜煮的時間要根據(jù)茄子的大小來定，要煮爛但不要過度，以保持茄子的口感。
