紅燒甲魚可以搭配多種蔬菜，下面是幾個建議：1. 配黃瓜：黃瓜爽脆，口感清爽，可以中和甲魚的腥味，同時還能增加口感與營養。2. 配番茄：番茄酸甜可口，能夠平衡甲魚的油膩味道，而且富含維生素C和纖維素。3. 配韭菜：韭菜有助于消化，而且能夠中和甲魚的腥味，口感也很不錯。4. 配青椒：青椒味道清爽，可以增添清新的口感，同時還富含多種維生素和礦物質。5. 配豆腐：豆腐富含蛋白質，是一種營養價值很高的食品，能夠搭配甲魚一起食用，增加口感和營養。